30 janvier 2008
Baguettes Viennoises
Recette du livre de Rebecca Pugnale :
- 500g de farine T45 (moi j'ai pris la crousty plus de Soezie)
- 60g de beurre
- 300 ml de lait
- 11g levure déshydratée ou 22 g levure fraîche
- 20g de sucre
- 1.5cc de sel
Placez tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé par le constructeur. Sélectionnez le programme pâte et une fois terminé sortez la pâte, façonnez en baguette laissez gonfler encore 1h à l'abri des courants d'air et recouvert d'un linge. Juste avant de mettre au four, vous badigeonnez ou vaporisez de lait et entaillez vos baguettes viennoises et hop au four. Qd elles sont dorées et cuites vous les sortez .
Voilà une photo juste avant le four :
BON APPETIT ....
27 juin 2007
Escargots aux pépites de chocolat
j'ai pris tout simplement la recette de Thalie et franchement simple à faire et bien bon au ptit déj :
Dans la machine a pain mettre :
- 2 œufs et compléter avec du lait jusqu'à 300 ml
- 1 cc de sel
- 500 g de farine T45
- 2 cs de margarine
- 2 cs de sucre
- 2 cc de levure boulangère
prog pâte
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière
- Pour 1/2 litre de crème :
- 1/2 litre de lait
- 3 oeufs
- 100 gr de sucre
- 50 gr de farine
- 1/2 paquet de sucre vanillé
- 1/2 pincée de sel
Mélangez 2 jaunes d'oeufs et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Ajoutez l'oeuf entier et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse. Faites bouillir le lait avec le sel et versez-le doucement dans le mélange en continuant à battre. Remettez sur le feu, amenez à ébullition en remuant à la cuil en bois pour que le fond n'attache pas. Après 2 ou 3 gros bouillons, faites refroidir en posant sur la crème un papier largement beurré pour éviter la formation d'une peau. Pour l'utiliser, la crème doit être bien refroidie donc ne pas la faire au dernier moment.
Retour à ce qui se passe dans la MAP. A la fin du prog, étaler la pâte en un rectangle régulier Etaler la crème pâtissière froide. Parsemer de pépites de chocolat. Puis, rouler cette pâte pour en faire un boudin assez serré. Découper des tronçons d'environ 2 ou 3 cm, et disposez-les sur une plaque sans les serrer. Laisser encore lever un bon 1/4 d'heure. On peut mettre dessus un oeuf battu pour que ça brille. Puis enfourner à four chaud à 180 °c pendant 25 à 30 min (surveiller la couleur) On peut remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs
Avec cette recette on peut faire 20 escargots à peu près.
13 juin 2007
Le pain aux céréales
- 300ml d'eau
- 250g de farine aux céréales
- 250g de farine T55
- 1cs de lait en poudre
- 2.5 cc de sucre
- 1.5cc de sel
- 20g de beurre
- 22g de levure fraîche (ou 11g en déshydratée)
Je mets le tout en Map, programme pâte. Ensuite je farine mon plan de travail (pate collante), je fais une boule que je farine sur le dessus et que je mets dans une cocotte (plat qui se recouvre), je laisse gonfler 30min à 1h. Je fais les entailles et je ferme ma cocotte que je mets à four froid à 240° pdt 30 min, selon la cuisson désiré.
Ce pain est vraiment tres bon, c'est une recette du Livre de Rebecca pugnale.
11 mai 2007
Baguettes de campagne
Poolish :
200 ml d’eau
150 g de farine T55
1 cc de levure fermentescible d’épeautre
4 heures plus tard :
110 ml d’eau
200 g de farine T55
150 g de farine de campagne
1 cc de levure fermentescible d’épeautre
+ Poolish
1 ½ de sel (au bout de 10 minutes de pétrissage)
Prog pâte en MAP.
Sortir la pâte, former des baguettes et faire cuire à 240° au four départ à froid avec un ramequin d’eau.
30 avril 2007
Les croissants
Après les pains au chocolat voilà le traditionnel croissant et bien finalement je préfère, c'est quand même le must au pti déj...sont pas beaux?? Cette recette provient aussi du Forum Francine, je teste et j'approuve ensuite sur mon blog LOL!
Pour 12 croissants :
Pâte fermeté : (la veille)
43g de farine de gruau (ou T45)
43 g de fraine T55
50g d'eau froide
27g de beurre de qualité en pommade
1g de levure fraiche
Incorporer tous les ingredients et pétrir 5mm (pâte souple quasi non collante) mettre dans un saladier et recouvrir de film alimentaire. Laisser à température ambiante 15h.
La détrempe : (15h après)
156g de farine de gruau (ou t45)
47g de farine t55
100g de lait froid
33g de sucre
10g de levure de boulanger
5g de sel
125g de beurre de qualité
Après les 15h de pose de la pâte fermenté, faire la détrempe AVEC la pâte fermenté et tous les ingredients de la détrempe, tout est mélangé au départ, excepté le beurre. Moi j'ai mélangé à la MAP.
Si pétrissage à la main: mélanger jusqu'à obtention d'une pâte non collante (env 10mm) à la texture voulu ne pas prolonger le pétrissage au risque d'avoir une pâte trop élastique et des difficultés ensuite à l'étaler (elle se retracte)
Abaisser la pâte sur feuille silicone (ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé évite de coller) en un carré d'env. 25x25 et 8mm d'epaisseur et la poser dans le congélateur pour 15mm.
Ecraser le beurre au rouleau (toujours entre 2 feuilles de papier sulfurisé) en un carré d'env. 1cm d'épaisseur (il faut que la consistance du beurre soit le + proche possible de celle de votre pâte (à peine + ferme))
Poser le carré de beurre au centre de l'abaisse (en position d'un "losange" au milieu du carré) et le recouvrir de pâte en rabattant les angles de pâte sur le beurre (comme pour une enveloppe) voir le lien du pliage de la pâte cf "les pains au chocolat"
Déposer sur du papier sulfurisé recouvrir de film alimentaire huilé au pinceau et laisser lever 2h à 2h30 (suivant la température de la pièce, si trop gonflé risque de dégonflé en fin de cuisson)
Dorer et enfourner à 200 degré position basse de la grille 2 ou 3 pour env 10/13mm (croissant bien doré) .
Bonne dégustation....
29 avril 2007
Pains au chocolat
Ma fournée de ce matin ...
Hier soir, entre Télé et MAP (machine à pain), je confectionnais mon petit déjeuner de ce matin. Eh oui, mes 1° pains au chocolat, c'est assez fastidieux mais c'est vraiment pas mauvais je dois bien l'avouer. Cette recette provient du forum Francine son auteur est Thalie, ses recettes sont toujours super et délicieuses.
Donc assez parlé, voilà l'objet du délice :
Pains au chocolat (Thalie)
300 ml de lait
1 cc de sel
1cc de citron
1 cc de margarine (10g) (moi j'ai mis du beurre)
500 g de farine T45
2 cs de sucre
1 1/2 cc de levure boulangère (j'ai mis 12g de levure fraîche)
Pour le feuillage 4 cs de margarine (200g) pareil là j'ai du beurre de marque vaut mieux sinon c'est la cata.
prog pâte
A la fin du prog sortir la pâte, la mettre dans un saladier et la mettre un peu au frigo pour la laisser durcir. Puis sortir la pâte et l’étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre la margarine (200g) au milieu et replier la pâte. Remettre au frigo 10 minutes.
Sortir la pâte et étaler doucement (margarine est emprisonné dans la pâte)
Puis tourner la pâte, replier dans l’autre sens et étaler de nouveau en rectangle. Remettre au frigo.
Recommencer cette opération 2 fois avec 10 min au frigo entre chaque fois. Ensuite étaler la pâte assez fine, découper en bandes, mettre une barre de chocolat et rouler. Laisser reposer 1 heure, puis dorer au jaune d’œuf et mettre au four à thermostat 220° et laisser 20 min.
Les pains gonflent énormément au four alors faut bien les espacer.
Vous retrouverez ci-dessous un lien pour comprendre en photos le façonnage de la pâte (tout en bas), là c pour des croissants mais la base du pliage est le même pour les pains au chocolat vous vous arretez au moment de faire les triangles car vous allez faire des bandes.
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_58398_15.super_croissant_feuillete_photo.html