30 avril 2007
Les croissants
Après les pains au chocolat voilà le traditionnel croissant et bien finalement je préfère, c'est quand même le must au pti déj...sont pas beaux?? Cette recette provient aussi du Forum Francine, je teste et j'approuve ensuite sur mon blog LOL!
Pour 12 croissants :
Pâte fermeté : (la veille)
43g de farine de gruau (ou T45)
43 g de fraine T55
50g d'eau froide
27g de beurre de qualité en pommade
1g de levure fraiche
Incorporer tous les ingredients et pétrir 5mm (pâte souple quasi non collante) mettre dans un saladier et recouvrir de film alimentaire. Laisser à température ambiante 15h.
La détrempe : (15h après)
156g de farine de gruau (ou t45)
47g de farine t55
100g de lait froid
33g de sucre
10g de levure de boulanger
5g de sel
125g de beurre de qualité
Après les 15h de pose de la pâte fermenté, faire la détrempe AVEC la pâte fermenté et tous les ingredients de la détrempe, tout est mélangé au départ, excepté le beurre. Moi j'ai mélangé à la MAP.
Si pétrissage à la main: mélanger jusqu'à obtention d'une pâte non collante (env 10mm) à la texture voulu ne pas prolonger le pétrissage au risque d'avoir une pâte trop élastique et des difficultés ensuite à l'étaler (elle se retracte)
Abaisser la pâte sur feuille silicone (ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé évite de coller) en un carré d'env. 25x25 et 8mm d'epaisseur et la poser dans le congélateur pour 15mm.
Ecraser le beurre au rouleau (toujours entre 2 feuilles de papier sulfurisé) en un carré d'env. 1cm d'épaisseur (il faut que la consistance du beurre soit le + proche possible de celle de votre pâte (à peine + ferme))
Poser le carré de beurre au centre de l'abaisse (en position d'un "losange" au milieu du carré) et le recouvrir de pâte en rabattant les angles de pâte sur le beurre (comme pour une enveloppe) voir le lien du pliage de la pâte cf "les pains au chocolat"
Déposer sur du papier sulfurisé recouvrir de film alimentaire huilé au pinceau et laisser lever 2h à 2h30 (suivant la température de la pièce, si trop gonflé risque de dégonflé en fin de cuisson)
Dorer et enfourner à 200 degré position basse de la grille 2 ou 3 pour env 10/13mm (croissant bien doré) .
Bonne dégustation....